Czatnej jabłkowy

Słodko-kwaśny, pikantny sos do mięsa, wędlin i sera. Można używać tak, jak używamy keczupu.

składniki:

● 50 dag obranych i oczyszczonych z gniazd nasiennych jabłek (najlepsza jest antonówka)

● 1 średnia cebula (ok. 8 dag)

● 1/3 szklanki octu jabłkowego (6%)

● 1/2 szklanki cukru

● 2 nie całkiem płaskie łyżeczki musztardy

● 1 łyżeczka imbiru w proszku

● 1/3 łyżeczki zmielonych goździków

● 1/3 łyżeczki pieprzu czarnego

● 2/3 łyżeczki soli

sposób przygotowania:

1. Jabłka i cebulę obrać, pokroić drobno, włożyć do garnka, wymieszać z pozostałymi składnikami.

2. Gotować 45 minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.

3. Przestudzić, zmiksować, przełożyć gorący sos do wyparzonych słoików, zakręcić i wsadzić pod kocyk.

Sos jest średnio trwały, z czasem traci na smaku, więc lepiej nie robić za dużo naraz. Składniki dostępne są niemal całorocznie, więc można w każdej chwili dorobić. Z powyższych proporcji wychodzi ok. 650 ml.

Smacznego!

Risotto dyniowe

Delikatny, aksamitny ryż otoczony zmiksowaną dynią, podkreślony aromatem delikatnych ziół, lekko podostrzony przyprawami. Podczas konsumpcji powoduje okrzyk: „Mamuś, to dobre jest”. ;)

składniki na dwa średnio głodne osobniki:

● średnia cebula

● szklanka ryżu dobrego do risotto, np. arborio

● ok. 1-1,5 szklanki wody lub bulionu, jeśli mamy

● półtorej szklanki zmiksowej dyni

● masło klarowane do smażenia

● przyprawy i zioła wg upodobania (czubryca, rozmaryn, mięta, pieprz ziołowy, pieprz czarny, sól)

● kilka łyżek startego żółtego sera

sposób przygotowania:

1. Na maśle przesmażyć pokrojoną cebulę, dodać ryż, smażyć chwilę do zeszklenia. Zalać gorącą dynią i częścią wody, doprawić pieprzem, solą, czubrycą. I mieszać. Koniecznie, bo lubi się przypalać.

2. Gdy płyn się wchłonie, sprawdzić, czy ryż jest miękki, w razie potrzeby dolać wody. I mieszać.

3. Pod koniec gotowania dosmaczyć szczyptą rozmarynu i mięty – nie za dużo, żeby nie przedobrzyć.

4. Wymieszać z serem, podawać na miseczkach. Dobrze smakuje z czerwonym winem (moje ulubione to Sutter Home).

Smacznego!

Przepis, na którym się wzorowałam, pochodzi od Grzegorza. Kiedyś robiłam według jego przepisu, z czasem jednak niektóre składniki wyewoluowały w inne i powstało coś równie dobrego, a nieco innego. Zachęcam do wypróbowania obu wersji. :)

Przekąskowo

Dzisiaj dwa małe danka. Trudno się nimi najeść, ale doskonale spełniają rolę uzupełniającą obiad. 

Oto brokuły pod beszamelem, pyszne, lekkie danie, mało pracochłonne:

Dokładny przepis tutaj, a do zdjęcia pozowały brokuły robione bardziej na oko.

Drugie danie to pieczarki faszerowane. Przepis podstawowy zmodyfikowany do takich produktów, jakie akurat były pod ręką (dodatkowo marchewka i korzeń pietruszki). Wyszły pyszne:

Pewnie się komuś przydadzą. Smacznego! :)

Sos głównie pomidorowy

Lubię przygotować trochę zapasów, kiedy warzywa są jeszcze ładne i niedrogie, dla urozmaicenia zimowych potraw. Jednym z moich sposobów zatrzymania witamin we własnej kuchni jest sos na bazie pomidorów.

Z poniższych proporcji wychodzą ponad 4 litry sosu. Wystarczy na całą zimę.

składniki (waga po obraniu):

● 3,5 kg pomidorów

● 1 kg cebuli

● 1,5 kg cukinii

● 25 dag antonówek

● 4 łyżki soli

● 2 łyżki cukru (do bardzo kwaśnych pomidorów, przy słodszych lepiej dawać po trochu i próbować)

● po łyżeczce: pieprzu czarnego, papryki słodkiej, tymianku, cząbru

● po 1/2 łyżeczki: rozmarynu, mięty

● 1/4 szklanki oliwy

sposób przygotowania:

1. Pomidory rozgotować, zmiksować, przetrzeć przez sito.

2. Cebulę, cukinię i jabłka obrać i pokroić. Gotować z przetartymi pomidorami, mieszając od czasu do czasu (ok. 2 godzin). Przestudzić, zmiksować.

3. Dodać sól, cukier i przyprawy (ostrożnie z tymi ostrymi, lepiej na początek wsypać mniej niż za dużo) wraz z oliwą (ilość i rodzaj przypraw można dostosować do własnych upodobań). Zagotować, a w razie potrzeby nieco odparować.

4. Gorący sos przekładać do wyparzonych słoiczków i zawinąć w kocyk do ostudzenia.

Sos można przed podaniem wzbogacić czosnkiem przeciśniętym przez praskę, przesmażoną kiełbasą albo wędzonym boczkiem. Do makaronu pasuje posypany startym żółtym serem. Smacznego! :)

Sałatka z ogórków

Dostałam kiedyś ten przepis od mamy wraz z kilkoma słoiczkami gotowej sałatki. Potem wielokrotnie robiłam już własne słoiczki. W tym roku też przyszedł czas na ogórkową sałatkę, doskonałą jako dodatek obiadowy albo i na kanapkę.

składniki:

● 5 kg ogórków

● 1/2 kg cebuli

● garść soli

● 1 szklanka cukru

● 1 szklanka octu 6%

● 1 szklanka oliwy

● garść natki pietruszki

● garść koperku

sposób przygotowania:

1. Ogórki i cebulę obrać i pokroić na dowolne plasterki, półplasterki czy ćwierćplasterki. Wymieszać z solą i odstawić na 12 godzin, najlepiej na noc. 

2. Odcisnąć nadmiar płynu, który się wydzielił (można go zużyć do warzywnej zupy), wymieszać z posiekaną zieleniną. Sprawdzić, czy jest dostatecznie słone. Przełożyć do słoików, pozostawiając sporo wolnego miejsca (przynajmniej 3-4 cm od góry).

3. Zagotować ocet z cukrem (do rozpuszczenia cukru), dolać oliwę, krótko zagotować. (W tym roku ocet nam nie po drodze, więc dałam mniej, bo tylko pół szklanki octu jabłkowego, dopełniając odlanym wcześniej sokiem z ogórków.)
4. Zalać zalewą ogórki w słoikach, zakręcić dobrymi zakrętkami.

5. Pasteryzować 20 minut dowolną metodą.

Wyszło mi 10 słoiczków, prawie 5 litrów. Przyznam się od razu, że mogło być więcej, ale nie oparłam się pokusie podjadania w trakcie robienia. ;) Czego i wam życzę! :)))

Talarki z cukinii

Zamiast chipsów, popcornu czy innej takiej niezbyt zdrowej przegryzki można szybko i łatwo zrobić talarki z cukinii. Z zewnątrz chrupiące, w środku soczyste są doskonałą, lekką przekąską.

składniki:

● młoda cukinia

● mąka do obtoczenia

● olej do smażenia

● sól lub ulubione zioła, np. czubryca

sposób przygotowania:

1. Cukinię umyć, w razie potrzeby obrać, pokroić na plastry grubości około pół centymetra, obtoczyć w mące.

2. Smażyć krótko na oleju, na dobrze rozgrzanej patelni, z obu stron do uzyskania złotego koloru. Po przewróceniu na drugą stronę posolić odrobinę albo posypać ziołami.

Podawać jako samodzielną przegryzkę albo jako dodatek do dań mięsnych. Smacznego!

Cebulaki

Szybkie pierogi z wkładką cebulową doskonale nadają się do piwa czy czerwonego barszczu. Ten przepis królował kiedyś na mniamie.

składniki:

● 25 dag sera twarogowego

● 15 dag masła

● ok. 25 dag mąki pszennej
● duża cebula albo i dwie

● sól

● pieprz

sposób przygotowania:

1. Twaróg rozdrobnić w palcach, dodać masło, mąkę i odrobinę soli, wyrobić na gładką masę dosypując mąkę w razie potrzeby. Schłodzić nieco.

2. Obrać i pokroić cebulę, najlepiej w grube półplasterki.

3. Ciasto rozwałkować, wykroić kółka. Uformować pierożki z cebulą w środku posypaną solą. Ułożyć na blaszce, posypać pieprzem.

4. Piec ok. pół godziny do zrumienienia.

Zajadać lekko przestudzone, bo cebula w środku jest bardzo gorąca i może parzyć. Smacznego!

Z tego ciasta można też zrobić ciasteczka lub paluszki (bez cebuli), trzeba je wtedy posypać grubą solą i pieprzem. Przegryzka gotowa.

[szklanka to 250 ml, masło zawsze extra, natomiast mąka, jeśli nie zaznaczyłam inaczej, to szymanowska typ 480]

Zapiekanka z ziemniaków

Jeden ze smaków dzieciństwa u babci. Ziemniaki dymfowane na ognisku, w garnku żeliwnym, z kiełbasą, boczkiem, cebulą, nakryte liśćmi kapusty i kawałkiem darni. Przybyły razem z przodkami z Czech, zadomowiły się i rozprzestrzeniły po Polsce. Nie mam szans na ognisko w bloku ;), więc robię wersję zapiekaną w piekarniku.

składniki:
● ziemniaki
● cebula
● czosnek
● boczek wędzony
● kiełbasa
● sól i przyprawy

W naczyniu żaroodpornym układać warstwami plastry ziemniaków, kiełbasę i/lub boczek, pokrojoną cebulę i czosnek, solić i posypywać przyprawami. Ilość warstw dowolna, byle na wierzchu były ziemniaki przyprószone solą. Naczynie przykryć np. folią aluminiową, piec w dobrze nagrzanym piekarniku co najmniej 40 minut. Sprawdzić, czy ziemniaki są miękkie.

Smacznego!

Dzisiaj czuję się mocno najedzona. :)