Ciasteczka kminkowe

Zrobiła je Aga, pierwszy raz jako niespodziankę. I przepadliśmy. Teraz musi robić regularnie i dość często. ;)

składniki:

● 2 szklanki mąki (używam orkiszowej typ 550)

● 15 dag masła extra

● 1 jajko

● 2 dag drożdży

● 1 łyżeczka cukru

● kminek i/lub gruba sól

● jogurt naturalny

● 1 jajko do posmarowania

sposób przygotowania:

1. Drożdże rozetrzeć z cukrem. Wymieszać mąkę, jajo, masło i drożdże, zagnieść ciasto w razie potrzeby dodając odrobinę jogurtu.

2. Ciasto rozwałkować dosyć cienko, podsypując mąką, posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać kminkiem i solą, pokroić na wąskie paski dowolnej długości. 

3. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (można ciasno – rosną w górę). Piec w temperaturze 190 stopni kilkanaście minut na lekko złoty kolor. 

Ciasto drożdżowe dyniowe

Pyszne, pięknie żółte ciasto drożdżowe. Bardzo łatwe do zrobienia, dla każdego.

składniki:
● 2,5 dag drożdży
● 1/4 szklanki mleka
● 1/2 szklanki cukru
● 3 szklanki mąki pszennej
● 2 żółtka
● szczypta soli
● 5 dag masła
● 15 dag ugotowanej i zmiksowanej dyni

składniki opcjonalne:
● 2-3 łyżki rodzynek
● 2-3 łyżki płatków migdałowych
● powidła śliwkowe albo masa krówkowa
● krokant

sposób przygotowania:
1. W ciepłym mleku rozpuścić drożdże, łyżeczkę cukru i łyżkę mąki, odstawić do wyrośnięcia.
2. Rozpuścić masło, odstawić do schłodzenia.
3. 2 i 1/2 szklanki mąki wymieszać z solą, cukrem, dynią, żółtkami i wyrośniętymi drożdżami, wyrabiać dodając pod koniec masło i, w razie potrzeby, dosypując pozostałą mąkę. Odstawić na godzinę do wyrośnięcia (ciasto powinno podwoić objętość).
4. Tu można robić dwojako: albo zagnieść ponownie dodając rodzynki i płatki migdałów i przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia, albo podzielić ciasto na dwie części, rozwałkować każdą i posmarować powidłami albo masą krówkową, posypać rodzynkami i krokantem. 

Ta wersja zawiera powidła śliwkowe, rodzynki i krokant

W drugim przypadku posmarowane ciasto zwinąć ciasno i spleść obie części.

5. Znowu odstawić pod przykryciem do wyrośnięcia.
6. Piec w temperaturze 200°C około 30-40 minut.

A potem można się delektować delikatnym smakiem. :)

Drożdżówka maślana

W chłodne dni przychodzi nieraz ochota na coś smacznego, pachnącego i delikatnego. Wtedy robię lekko słodkie, maślane ciasto drożdżowe, które można jeść samo albo posmarowane masłem czy dżemem. Doskonale smakuje popijane mlekiem lub kakao. Zapraszam na energetyczną drożdżówkę. :)

składniki:
● 3 szklanki mąki pszennej
● 2,5 dag drożdży
● 3/4 szklanki mleka
● 1 jajko
● 1 żółtko
● 10 dag miękkiego masła
● 1/4 szklanki cukru
● szczypta soli
● do posmarowania 1 białko
● do posypania dowolna kruszonka

sposób przygotowania:

1. Z części mleka, łyżki mąki, łyżeczki cukru i drożdży sporządzić rozczyn. Odstawić do podrośnięcia.

2. Wymieszać pozostałe składniki i wyrabiać, aż ciasto będzie odchodzić od ręki. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. 

3. Ciasto ponownie wyrobić i podzielić na trzy części, uformować wałki nieco dłuższe niż forma, w której drożdżówka będzie się piekła i spleść z nich warkocz. Przełożyć do formy keksowej wysmarowanej tłuszczem lub wyłożonej pergaminem. Odstawić do wyrośnięcia.

4. Posmarować lekko roztrzepanym białkiem, posypać wcześniej przygotowaną kruszonką.
5. Piec w 190 stopniach do zrumienienia.

Zamiast jednej dużej buły można uformować małe maślane bułeczki. Też są pyszne i można nimi obdzielić grono małych łasuchów. Smacznego! :)

Ciasto drożdżowe z owocami

Najłatwiejsze drożdżowe, wystarczy wyrobić łyżką. Znika zaraz po upieczeniu.

składniki:

● 1/2 szklanki mleka

● 1/3 szklanki cukru

● 12,5 dag margaryny lub masła

● 2 szklanki mąki

● szczypta soli

● cukier waniliowy (16 g)

● 5 dag drożdży

● 1 jajko

● 1 żółtko

● dowolne owoce (czereśnie, wiśnie, truskawki, morele, śliwki)

sposób przygotowania:

1. Mąkę wymieszać ze szczyptą soli.

2. Mleko, masło i cukier zagotować, od razu zalać mąkę i wymieszać. Zostawić do ostygnięcia.

3. Dodać połowę cukru waniliowego, drożdże (bez robienia rozczynu), jajko i żółtko, wyrobić (można łyżką). Przełożyć do formy wysmarowanej masłem. Czekać mniej więcej godzinę, aż wyrośnie.

4. Ułożyć owoce (można też posypać je kruszonką, ale nie jest to konieczne). Oprószyć resztą cukru waniliowego.

5. Piec ok. 40 minut w temperaturze 190°C.

Smacznego!

Bułeczki z owocami

Bardzo proste, bardzo smaczne i bardzo uzależniające bułeczki. W sezonie robię je z owocami, poza sezonem z dowolnym nadzieniem o w miarę stałej konsystencji – z marmoladą, dżemem, nutellą, nadzieniem orzechowym.

składniki:

● 20 dag mąki pszennej

● 5 dag cukru

● 3 dag masła

● 1/4 szklanki mleka

● 1 jajko

● 2,5 dag drożdży

● 1 łyżeczka cukru waniliowego

● szczypta soli

● mąka do podsypania przy wałkowaniu

dowolne owoce (morele, borówki amerykańskie, wiśnie, jabłka) lub nadzienie orzechowe:

● 5 łyżek zmielonych orzechów włoskich

● łyżka skórki pomarańczowej

● 2 łyżki rodzynek

● 2 łyżeczki cukru

● 1 łyżeczka cukru waniliowego

● 5 dag śmietany (22%)

sposób przygotowania:

1. Ze świeżych drożdży sporządzić rozczyn mieszając je z niecałą łyżeczką cukru, łyżką mąki i kilkoma łyżkami letniego mleka, odstawić do wyrośnięcia.

2. Mąkę, cukier, cukier waniliowy i sól wymieszać. Dodać jajko, ciepłe masło, mleko i rozczyn, wyrobić łyżką. Odstawić, aż ciasto podwoi objętość.

3. Przygotować nadzienie.

4. Na stolnicę wysypać nieco mąki, powtórnie wyrobić wyrośnięte ciasto. Podzielić na 8 części (albo na 16 czy 32, jeśli chcemy bardzo małe bułeczki), rozwałkować podsypując odrobiną mąki. Na każdym placuszku ułożyć owoce lub rozsmarować nadzienie zostawiając co najmniej centymetr brzegu. Zwinąć w ruloniki podwijając krótsze brzegi jak w krokietach z naleśników. Kłaść podwiniętą stroną do dołu. Odstawić do wyrośnięcia. Wierzch bułeczek można posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać cukrem waniliowym, ale nie jest to konieczne.

5. Piec 25 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C.

Raz wykonane będą domagać się kolejnego robienia i wypróbowywania różnego nadzienia. Smacznego!

Łatwe ciasto drożdżowe

Proste ciasto drożdżowe, niewymagające wyrabiania. Dawno temu ktoś zamieścił ten przepis na mniamie, ale niestety nie zapisałam sobie, kto. Może się przyzna. ;) Moja wersja jest z połowy porcji i, dodatkowo, z kruszonką.

składniki:
● 2,5 dag drożdży
● 2/3 szklanki cukru
● 10 dag masła
● 1 szklanka mleka
● 2 jaja
● 3 szklanki mąki (ok. 45-50 dag)
● bakalie (namoczone i oprószone mąką rodzynki, skórka pomarańczowa)
● cukier waniliowy

na kruszonkę:
● 5 dag masła
● 1/2 szklanki mąki
● 1/4 szklanki cukru
● szczypta cynamonu

sposób przygotowania:

1. Masło rozpuścić i przestudzić.

2. Drożdże rozpuścić w mleku, wymieszać dokładnie z cukrem, masłem i jajami. Odstawić na kilka godzin, nawet na całą noc.

3. Dodać mąkę, cukier waniliowy i bakalie, wymieszać łyżką. Przełożyć do dużej formy.

4. Rozetrzeć składniki kruszonki, posypać równomiernie ciasto.

5. Wstawić do zimnego piekarnika, żeby w trakcie nagrzewania drożdżówka urosła. Piec do zrumienienia wierzchu.

Ciasto jest bardzo smaczne, ale niestety szybko się starzeje. Raczej do wykorzystania w dniu pieczenia. Ale ja tak mam z większością drożdżówek, że wolę je świeże, więc każdy musi sam ocenić, czy następnego dnia też mu smakuje. Smacznego!

Wodne rogaliki

Miłe wspomnienie z dzieciństwa, czyli przepis z rodzinnego archiwum. Znany i lubiany przez wielu znajomych i nieznajomych też. Rogaliki są bardzo łatwe do zrobienia i mało czasochłonne – zdążymy zrobić nawet w półtorej godziny.

składniki:

rozczyn:

● 25 g drożdży

● 1-2 łyżki kwaśnej śmietany (18%) albo nawet mleka

● 1 łyżeczka cukru

● 1 i 2/3 szklanki mąki (25 dag)

● 1-2 łyżki drobnego cukru

● 1 łyżka cukru waniliowego

● szczypta soli

● 10 dag masła

● 1 jajo

● gęsta kwaskowa marmolada lub dżem

sposób przygotowania:
1. Drożdże rozetrzeć z cukrem i śmietaną. Odstawić do podwojenia objętości.
2. Mąkę wymieszać z cukrami i solą, posiekać z masłem, dodać jajko i rozczyn. Ciasto wyrobić, uformować z niego kulę, włożyć do miski z zimną wodą, odczekać, aż wypłynie (20-40 minut).
3. Wyrobić ciasto powtórnie, w razie potrzeby podsypać mąką, ale ostrożnie, nie za dużo. 

4. Ciasto podzielić na dwie części. Każdą część rozwałkować cienko w kształt koła (można podsypać odrobiną mąki). Każde koło pociąć na 12 części, kłaść po pół łyżeczki marmolady na grubszym końcu, zawijać rogaliki: zrolować zaczynając od szerszego końca, wygiąć rogi. (Lepiej nie kłaść za dużo marmolady, bo będzie uciekać w czasie zwijania albo podczas pieczenia.)

5. Piec na papierze do pieczenia 20-25 minut w temperaturze 190°C.

Jeszcze ciepłe rogaliki można posypać cukrem pudrem albo, po ostygnięciu, polukrować.

Smacznego!

Chałka

Delikatna, słodka bułka, najlepsza z dobrym, świeżym masłem i domowym dżemem.

składniki:
● 2,5 dag drożdży
● 1 szklanka wody
● 1 jajko
● 1/4 szklanki oliwy
● szczypta soli
● 1/4 szklanki cukru
● 4,5 szklanki mąki pszennej
● białko lub jajko do posmarowania (niekoniecznie, ale jest to wskazane)

sposób przygotowania:

1. Drożdże rozpuścić w letniej wodzie, odstawić na 10 minut. Dodać jajko, sól, oliwę i cukier, zmiksować.

2. Wsypać półtorej szklanki mąki, wymieszać, dodać następne półtorej szklanki mąki, wymieszać i resztę mąki też dodać i tym razem już wyrobić dokładnie. Odstawić na co najmniej godzinę do wyrośnięcia.

3. Wyrobić ponownie, podzielić na 8 części, uformować wałki nieco grubsze pośrodku niż na końcach, spleść 2 poczwórne warkocze. (Można również podzielić ciasto na 6 części i spleść 2 zwykłe, potrójne warkocze.)

4. Położyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, odczekać jakieś pół godziny, aż wyrosną. Można posmarować białkiem albo nawet całym, roztrzepanym, jajkiem. Piec około 40 minut w temperaturze 190°C.

Sposób splatania
poczwórnego warkocza: 

[szklanka to 250 ml, masło zawsze extra, natomiast mąka, jeśli nie zaznaczyłam inaczej, to szymanowska typ 480]